Októberklúbbur hjá Ágústu

Vegan tortillarúllur

10 Tortillas - that are about 6-8" across - you can use less tortillas if you buy the larger size. They are just for stuffing and rolling anyway.

15 ounces pinto beans - can, drained, or homemade refried beans that equal about 10 ounces (you can also use giant white beans cannellini)

2 tablespoons salsa - any of your favorite

2 ounces Basil Pesto - small jar or homemade that equals about 2 ounces

2 ounces Sun Dried Tomato Pesto

Process the whole beans in a Food Processor or mash really well with a fork.

Put the processed beans in a small mixing bowl and mix in the salsa.

Spread a small amount of the bean mixture on the tortilla. See the photo above. Go almost to the edge and not real thick.

Spread a little bit of Sun-Dried Tomato Pesto and also the basil pesto on the tortillas that already have the bean mixture.

Now roll up the tortillas firmly but not tight. You don't want to squish out the ingredients.

Cut the roll with about 1" slices. The end slices are what you call throw always but don't throw them away. Eat them!

Lay on a plate in a pretty stack and serve. They keep in the fridge for about 4 days so you can make them ahead for a party.

Litlar samósur 

Voru keyptar frosnar í Thai búðinni í Skeifunni, súrsæt sósa höfð með. 

Tomatoey French Puy & Green Lentils. 

Var keypt í Ég elska Costco. 

Tom Kha Gai súpa

Tælensk kókossúpa með eða án kjúklings. Uppskriftin gefur fjóra skammta.

590 ml. Kjúklingasoð.

Hálfur hvítkálshaus (má sleppa, ég gerði það).

5 cm. galang, flysjað og helmingur skorinn í skífur en hinn helmingurinn í mjóa stika.

2 stilkar af sítrónugrasi.

4 Kaffir lime lauf, marin í hendi.

1 dós (400 ml.) kókosmjólk.

500 gr. kjúklingabringur (bein og skinnlausar).

230 gr. sveppir, saxaðir í báta (ég notaði þurrkaða japanska).

1 msk. fiskisósa. 

1 msk. limesafi.

4 rauðir sterkir chili, endar snyrtir, marðir með hníf.

Handfylli af ferskum kóríander laufum og mjúkum stilkum. 

 

Soði, galangal skífum, sítrónugrasi og lima laufum blandað saman og suða látin koma upp. Lækka hitann þannig að suða viðhaldist og látið malla í um 10 mínútur. Galang skífur og sítrónugras er þá fjarlægt. 

Kókosmjólk bætt útí soðið og hiti hækkaður. Kjúklingi, sveppum, hvítkáli (ef er notað), galang stilkum og kaffír lime lauf látin malla saman þar til kjúklingur er fulleldaður og sveppir orðnir mjúkir (ca. 10 mín.). Súpan má halda áfram að malla. 

Áður en hún er borin fram er fiskisósu bætt útí, ásamt lime safa og rauðum chili. Jafna má bragðið með meiri fiskisósu og lime safa ef vill. Ausið í skálar og skreytt með kóríander. 

Ég setti heldur meira af kjúklingasoði og kókosmjólk úti súpuna en það er smekksatriði. Hún verður sterkari ef það er ekki gert. 

Hægt er að fá galang, sítrónugras, kaffir lime lauf og rauðan chili, saman í pakkningu (frosið) í Thai búiðinni í Skeifunni. Held að sé kallað Tom Yum þar en er það sama. 

Ávaxtasalat með Amaretto

Ber og ávextir sneiddir niður (ekki gott að hafa banana eða epli) og vænum slurki af Amaretto hellt yfir. Látið standa í ísskáp í 2-3 tíma svo að blandist vel. Hægt að bera fram með þeyttum rjóma eða vanilluís.