Pignoli smákökur
Fullkomnar með freyðivíni.
160 gr marsípan (63% möndlur)
30 gr sykur
½ tsk salt
½ tsk vanilludropar
40 gr möndlumjöl
1 eggjahvíta
150 gr furuhnetur
3-4 msk flórsykur til að sigta yfir
Bakað við 180° í 15-20 mín.
Panzanella
1 kg þroskaðir tómatar
Um 2 tsk sjávarsalt
350 gr ciabatta/súrdeigsbrauð skorið í grófa bita
150 ml gæðaólífuolía
1 skalotlaukur
2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt
½ tsk Dijon sinnep
2msk hvítvínsedik
½ tsk svartur pipar
½ hnefafylli basilíkulauf, rifin gróft
Skerið tómatana gróflega niður og setjið í sigti með skál undir. Sáldrið 2 tsk af sjávarsalti yfir og blandið saman. Látið standa í stofuhita í um 15 mín. Hitið ofninn í 180°C. Setjið brauðið í stóra skál og blandið saman við 30 ml af ólífuolíu. Raðið í bökunarskúffu (með smjörpappír undir) og bakið í um 15 mín. Látið kólna. – Takið tómatana og setjið í skál. Takið skálina með tómatsafanum og hrærið saman við sinnepi, ediki, hvítlauk og skalotlauk. Hellið síðan 120 ml ólífuolíu saman við og hrærið vel með píski. Bragðbætið með salti og pipar. Setjið brauðið og tómatana saman í stóra skál og blandið sósunni saman við. Bætið basil laufum saman við. Látið standa í 30 mín áður en salatið er borið fram.
Sellerírótar franskar í parmesan- og möndluhjúp
1 sellerírót
100 gr möndlumjöl (ég bætti einnig við Panko raspi)
80 gr parmesanostur, smátt rifinn
1 tsk karrí
1 tsk túrmerik
1 tsk salt
1 egg
Hitið ofninn í 200°C. Skrælið sellerírótina og skerið í sneiðar og síðan í lengjur þannig að þær líti út eins og franskar kartöflur. Setjið möndlumjöl í skál ásamt parmesanostinum og kryddinu, blandið vel saman. Setjið egg í aðra skál og pískið. Dýfið selleríbitunum í eggið og veltið þeim svo upp úr parmesanblöndunni og raðið þeim á smjörpappír í ofnskúffu. Bakið í um 15 mín. Snúið bitunum við einu sinni.
Kúrbítur með óreganó, spínati og osti
370 ml tómatmauk (passata)
2 hvítlauksgeirar, saxaðir
½ tsk pipar
2 tsk sjávarsalt
480 gr kotasæla (ég hafði líka 200 gr Philadelphia rjómaost)
2 egg
Handfylli ferskt oregano (eða 3 tsk. Þurrkað)
3 stk skalotlaukur, fínt saxaður
200 gr spínat
3 stk kúrbítur, sneiddur langsum
Rifinn mozzarellaostur
Hitið ofninn í 200°C. Hrærið saman tómatmauki, hvítlauk, pipar og sjávarsalti og setjið í eldfast mót. Blandið kotasælu, osti, eggjum, oregano og skalotlauk saman í skál. Saxið spínatið og blandið saman við. Sneiðið kúrbítinn langsum t.d. með ostaskerara. Smyrjið blöndunni á hverja kúrbítssneið, rúllið upp og raðið í formið. Stráið rifnum osti yfir. Bakið í 25-30 mín.
Hnúðkálsúpa með sítrónugrasi (fyrir 4)
2 hnúðkálshöfuð, afhýdd og skorin í grófa bita
1 laukur skorin í grófa bita
3 hvítlauksgeirar gróft saxaðir
½ sæt kartrafla, afhýdd og skorin í grófa bita –
2 msk olía til steikingar
3 stönglar sítrónugras, marðir og saxaðir
1 cm biti ferskt engifer, saxað
400 ml kókosmjólk (og nota minna og bætti við töluverðu grænmetissoði)
1 tsk karrí
1 tsk túrmerik
½ ferskur chili
Sjávarsalt og pipar eftir smekk.
Hellið olíu í pott og steikið grænmetið í nokkrar mínútur. Bætið chili, sítrónugrasi og engifer saman við og steikið í smá stund. Hellið kókosmjólk í pottinn og látið malla í 20 mín. eða þar til grænmeti er soðið. Takið pottinn af hellunni og maukið með töfrasprota. Ef súpan er of þykk er hún þynnt með vatni (+ grænmetissoð). – Berið súpuna fram með t.d. sýrðum rjóma, smátt skornu sítrónugrasi (steinselju) og brauðteningum.
Límónukaka
Botn:
200 gr hafrakex – graham, 1 pakki
50 gr sykur
80 gr smjör
Hitið ofninn í 180°C. Myljið kexið í matvinnsluvél bætið sykri og bræddu smjöri saman við. Pressið í hringlaga 22cm form. Bakið í 10 mín.
Fylling:
250 ml nýkreistur límónusafi
Rifinn börkur af einni límónu
2 dósir (2 x 400 ml) niðursoðin mjólk
5 eggjarauður
Blandið límónusafa, berki, niðursoðinni mjólk og eggjarauðum saman í stóra skál og þeytið með písk. Setjið fyllinguna í skelina. Bakið í 18-22 mín. Bakan á ekki að vera orðin brún þegar hún er tekin út.
Látið kökuna kólna áður en þeyttur rjómi er settur ofaná. Skreytt með lime berki.
No comments:
Post a Comment