Júníklúbbur hjá Mæju

 

Fylltar döðlur í hnetuhjúp

Um 15 stykki stórar, ferskar döðlur (Ég keypti Medjul döðlur)

150 g Mascarpone ostur frá Gott í matinn

1 1/2 msk. Hunang

1 msk. Appelsínulíkjör

50 g saxaðar hnetur/möndlur að eigin vali (til dæmis pekanhnetur, kasjúhnetur, pistasíur, möndlur, jarðhnetur)

Skerið rauf í döðlurnar, fjarlægið steininn og opnið „vasa“ í þær.

Blandið Mascarpone osti, hunangi og líkjör saman í skál, setjið í sprautupoka/zip lock poka og fyllið „vasana“ á döðlunum.

Leggið rjómaostahliðina ofan í skál með söxuðum hnetum/möndlum og veltið aðeins um svo það festist vel af blöndu við hverja döðlu.

Geymið í kæli þar til bera á fram.

Saltfiskurinn guðdómlegi 

900 g útvötnuð saltfiskflök, roðflett og beinlaus 

1 dl. ólífuolía 

2-3 msk. smjör 

Safi úr 1 sítrónu 

4 stór hvítlauksrif, söxuð 

Svartur pipar 

2-3 msk. saxaðar ólífur (svarta,grænar eftir smekk) 

2 msk. saxað kapers (fæst í litlum krukkum) 

300 g. Óðalsostur, rifinn 

1 dl. rjómi 

Hitið ofninn í 200° Sneiðið saltfiskinn þunnt og í litla bita og leggið hann í vel smurt eldfast mót. Hellið ólífuolíunni út á fiskinn og sejið ofan á hann smjörklípur, sítrónusafa, hvítlauk og pipar. Dreifið ólífunum og kapersinu á fiskinn og sáldrið ostinum ofan á. Hellið loks rjómanum út á. Bakið réttinn í ofni 20 mín. Passið að osturinn nái að brúnast aðeins. 

Borið fram með hrísgrjónum, brauði og salatinu hér að neðan, og spænsku rauðvíni t.d. El Coto 

Prófið að sleppa sítrónunni og setja Dijon sinnep í staðinn. 

Salat 

Stökkt blaðsalaat, t.d. Lollo rosso, eikarlauf eða annað, rifið niður 

1/2 dl. sólþurrkaðir tómatar í strimlum 

2-4 skalottulaukar fint saxaðir 

1 dl. ólífur eftir smekk 

2/3 dl. furuhnetur ristaðar 

1/2 dl. jómfrúarólífuolía 

2 msk. balsamico-edik (ég nota rauðvíns) 

Maldon salt og svartur pipar 

Uppskriftin er fyrir 4 fullorðna.